大学食堂通常由以下部门或机构管理：
1. 后勤部门：负责食堂的日常运营、食品采购、菜单设计、卫生管理等。
2. 餐饮服务部门：可能包括餐饮管理团队、厨师和工作人员，确保食堂正常运作。
3. 学生事务部门：参与食堂管理，确保学生需求和反馈得到满足。
4. 学校管理高层：监督和指导食堂的整体运营和策略。
5. 相关政府部门：如食品药品监督管理局、卫生局等，对食堂的食品安全和卫生标准进行监督和检查。
6. 膳食部或生活部门：监督学生食堂的膳食工作，收集学生意见，协助食堂管理。
7. 食品安全管理部门：隶属于食堂管理部门，负责食品安全规章制度制定、监督、检查及知识培训。
8. 学校食堂管理工作领导小组、学校食堂食品安全工作领导小组、学校食堂膳食委员会等组织：负责食堂管理的具体工作。
这些部门共同协作，确保食堂提供安全、卫生、营养的食物，并满足师生需求