扬州大学拥有一批知名的教授和学者，他们在各自的领域有着卓越的贡献和影响力。以下是一些扬州大学的知名教授和学者：
任仲敏教授- 敦煌学界泰斗，学术观点被引用到大学古代文学课文的注译中。
刘秀梵院士- 动物传染病学专家，尤其在禽流感及其流行病学研究方面有很深的造诣。
张洪程院士- 作物栽培和耕作学学科带头人，在水稻种植方面作出了显著贡献。
徐冠仁- 中国科学院院士，核农学家。
周尧- 圣马利诺共和国国际科学院院士，昆虫分类学家。
余松烈- 中国工程院院士，小麦专家。
殷震- 中国工程院院士，兽医学家、教育家。
凌启鸿- 中国农学家、作物栽培学家，原江苏农学院院长。
倪益瑾- 中国烟草总公司原总经理、国家烟草专卖局原局长。
洪宗礼- 当代语文教育家，曾任江苏省泰州中学副校长，特级教师。
刘煜男- 扬州大学医学院副教授，中医专业。
陈承堂- 扬州大学法学院副院长，副教授，硕士生导师。
钱玉林- 扬州大学法学院院长，教授，博士生导师。
王秋林- 扬州大学体育学院副院长，体育教学名师工作室领衔人。
陈晓莺- 扬州大学体育学院副教授。
这些教授和学者在各自的领域有着丰富的教学经验和研究成就，为扬州大学乃至整个学术界做出了重要贡献。