大学生自制早餐有很多选择，以下是一些简单易做且营养均衡的早餐选项：
1. 燕麦粥
将即食燕麦片与牛奶或水煮沸，根据个人口味添加蜂蜜、果干或坚果。
2. 鸡蛋三明治
煎一个鸡蛋，夹在全麦面包中，可以加入生菜、番茄和低脂奶酪。
3. 酸奶水果杯
将无糖酸奶与新鲜切片的水果（如苹果、香蕉、草莓等）混合，可以加入一些坚果碎增加口感。
4. 豆浆油条
自制豆浆搭配自制的油条，虽然准备时间稍长，但别有一番风味。
5. 蔬菜蛋饼
将切碎的蔬菜和蛋液混合，加入适量的盐和其他调味料，煎至两面金黄即可。
6. 土豆泥配火腿
煮熟的土豆压成泥，搭配火腿片和蔬菜，简单又美味。
7. 水果沙拉
选择当季新鲜水果切块，淋上少量酸奶或蜂蜜，清爽又健康。
8. 花生酱全麦吐司
在全麦吐司上涂抹一层花生酱，可以搭配一杯牛奶或豆浆。
9. 豆腐脑
自制豆腐脑，搭配酱油、醋、辣椒油等调料，营养丰富。
10. 玉米粥配小菜
煮一锅玉米粥，搭配腌制的小菜，如泡菜或酱菜，简单实惠。
11. 玉米红豆饼
用玉米粉和面粉制作，内含红豆馅，煎至两面金黄即可。
12. 三丝炒米粉
米粉与胡萝卜、豆芽等炒制，简单快捷。
13. 自制营养美味早餐——全麦英式麦芬
使用全麦面粉、鸡蛋、牛奶等材料制作，既健康又营养。
14. 面包搭配花生酱或果酱
选择全麦面包或黑面包，涂抹花生酱或果酱，既方便又营养。
15. 蔬菜色拉三明治
三明治面包搭配生菜、黄瓜、西红柿和色拉酱，简单健康。
16. 自制豆浆或米糊
如南瓜栗子米糊、红薯杂粮米糊等，营养丰富且易于制作。
17. 煎蛋配吐司
简单快捷，可以加入自己喜欢的配料，如番茄、火腿、奶酪等。
18. 墨西哥卷饼
使用冷冻糙米、黑豆罐头、蔬菜、沙拉酱和奶酪等制作，健康又快捷。
19. 蓝莓灌饼或蓝莓酸奶杯
使用蓝莓和酸奶制作，简单快捷，营养丰富。
20. 吐司配荷包蛋
吐司上煎一个荷包蛋，可以加入自己喜欢的配料，如番茄、黄瓜、黑胡椒等。
选择早餐时，可以考虑营养均衡，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。同时，注意食物的新鲜度和烹饪方式，尽量选择健康的烹饪手段，如蒸、煮、煎等。