大学食堂的开销主要包括以下几个方面：
原材料成本：
包括食材（如米、面、油、肉类、蔬菜等）、调料、燃料等。
人工成本：
涉及食堂工作人员的工资、福利以及社会保险等。
水电煤气费用：
食堂运营中消耗的水、电、气等能源费用。
设备维护及更新投入：
食堂设备的日常维护以及必要的更新改造。
食堂卫生维护费用：
保持食堂卫生和清洁的费用。
租赁或折旧费用：
如果食堂是租赁的，需要支付租金；如果是自有房产，会有折旧费用。
食品安全检测费用：
确保食品安全所需的检测费用。
食堂管理软件费用：
用于食堂管理的软件系统费用。
其他费用：
可能包括低值易耗品（如清洁用品）、小型维修维护、培训费、差旅费、办公费用等。
这些费用通常需要依据相应的进料单和票据进行核算，并在一定的会计期间内进行总结算。大学食堂的成本核算应遵循当地教育部门的相关规定，并确保费用的合理性。