大学食堂的细节管理主要包括以下几个方面：
食品安全管理
食材采购和验收
选择合法的供货商，执行定点采购。
签订食品安全质量安全协议，索证索票，做好采购验收记录。
食品贮存和保管
贮存环境符合卫生要求，分类分架摆放，三防设施齐全。
先进先出原则，防止食品过期变质。
食品加工和销售
严格执行操作规程，生熟料严格分开。
食品存放实行“三隔离”，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离。
餐具消毒和保洁
餐具消毒彻底，执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内，并做好防蝇防尘。
卫生环境维护
食堂环境整洁
地面干净，墙壁无污渍，餐具干净无破损。
设备检查和维护
定期对食堂设备进行检查和维护，确保设备正常运行。
工作人员个人卫生
食堂工作人员要保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴口罩和手套等防护用品。
菜品质量监管
菜品计划和菜单
制定合理的菜品计划和菜单，确保菜品多样化，营养均衡。
食品留样和记录
做好食品的留样和记录，以备食品安全事故发生时进行追溯和调查。
学生就餐须知
使用就餐卡
学生可持学院一卡通到校园内任何一个食堂用餐。
遵守食堂秩序
排队买饭买菜，不拥挤、不吵架闹事。
爱护公共卫生
不随地吐痰，不随意泼水，不乱倒剩饭菜。
反对浪费
吃多少买多少，剩菜剩饭倒入回收桶。
尊重工作人员
不说脏话，言谈举止文明礼貌。
餐具管理
严禁将食堂餐具带出宿舍。
其他注意事项
节约食物：
吃多少打多少，避免浪费。
使用个人餐具：
自带餐具，保持个人卫生。
保持安静：
食堂内保持安静，不打扰他人。
以上是大学食堂在细节管理方面需要注意的要点。这些措施旨在确保学生的饮食安全和卫生，同时提倡节约和文明用餐的习惯