秦皇岛大学（东北大学秦皇岛分校）开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 经济学
2. 金融学
3. 国际经济与贸易
4. 英语
5. 日语
6. 数学与应用数学
7. 信息与计算科学
8. 应用统计学
9. 数据科学与大数据技术
10. 机械工程
11. 车辆工程
12. 智能光电感知
13. 测控技术与仪器
14. 光电信息科学与工程
15. 电气工程及其自动化
16. 自动化
17. 材料成型及控制工程
18. 材料科学与工程
19. 冶金工程
20. 功能材料
21. 资源勘查工程
22. 环境工程
23. 环境科学
24. 电子信息工程
25. 通信工程
26. 工商管理
27. 会计学
28. 信息管理与信息系统
29. 电子商务
30. 行政管理
31. 健康服务与管理
32. 市场营销
此外，秦皇岛职业技术学院提供的专业包括：
1. 民航运输服务
2. 空中乘务
3. 机场运行服务与管理
4. 物联网应用技术
5. 计算机应用技术
6. 计算机网络技术
7. 数字媒体技术
8. 移动应用开发
9. 金融科技应用
10. 财富管理等。
建议根据个人兴趣和职业规划，仔细研究每个专业的课程设置、师资力量和就业前景，以选择最适合自己的专业。