梅州至少有以下大学：
嘉应学院：
嘉应学院是一所综合性本科院校，位于梅州市区，是广东省属高校之一。该校现有在校学生约1.8万人，设有14个二级学院和3个直属系，开设了40多个本科专业和多个专科专业。嘉应学院师资力量雄厚，教学设施齐全，教学质量高，是广东省内具有一定影响力的本科院校之一。
广东梅州职业技术学院：
广东梅州职业技术学院是一所专科学校，位于广东省梅州市市辖区。学院提供多个专科专业，致力于培养技术技能型人才。
梅州市广播电视大学：
梅州市广播电视大学，位于梅州市团结路，是梅州市的一所教育机构，提供成人教育和远程学习服务。
梅州市梅江区广播电视大学：
梅州市梅江区广播电视大学，位于广东省梅州市市辖区，是梅州市另一所教育机构，同样提供成人教育和远程学习服务。
梅州市老干部大学：
梅州市老干部大学，位于广东省梅州市市辖区，是一所为老年人提供继续教育和学习机会的学校。
建议您根据自己的需求和兴趣，选择合适的大学进行报考或学习。