在湖南，有多所大学开设日语专业，以下是部分开设日语专业的大学及其排名情况：
中国人民解放军国防科技大学（排名第1）
湖南文理学院芙蓉学院（排名第2）
张家界学院（排名第3）
湖南财政经济学院（排名第4）
湖南工学院（排名第5）
湖南涉外经济学院（排名第6）
长沙学院（排名第7）
湖南文理学院
湖南科技学院
中南林业科技大学
此外，以下是其他一些开设日语专业或相关专业的大学：
湖南外贸职业学院
湖南外国语职业学院
大连枫叶职业技术学院
建议：
国防科技大学和 湖南文理学院芙蓉学院在日语专业方面排名靠前，具有较高的教学水平和研究实力，是湖南省日语专业学生的优选之一。
长沙学院的日语专业是国家级特色专业建设点，具有深厚的学术积淀和丰富的教学经验，值得考虑。
对于职业类学生， 湖南外贸职业学院和 湖南外国语职业学院等职业学院也提供应用日语专业，注重实践技能的培养。
希望这些信息对您的选择有所帮助。