祥符区的职业大学包括：
郑州电力职业技术学院 类型：
全日制普通高等职业院校
地址：开封市祥符区西姜寨乡境内
专业：发电厂及电力系统、电力系统自动化技术、电力系统继电保护技术、供用电技术、电力客户服务与管理、光伏工程技术、节电技术与管理、城市轨道交通供配电技术、建筑电气工程技术、智能控制技术、电气自动化技术、数字化设计与制造技术等。
开封职业学院 类型：
全日制普通高等职业院校
地址：开封祥符区先进制造业开发区南
规模：规划总占地509亩，建筑面积33万平方米，可容纳1.5万名在校生。
开封工商职业学院 （在建）类型：
全日制普通高等职业院校
地址：开封市祥符区黄龙产业集聚区南
规模：规划占地面积509亩，建筑面积32万平方米，预计投资金额11.8亿元，可容纳1.5万名在校生。
建议：
郑州电力职业技术学院在祥符区有校区，且专业设置较为全面，适合电力及相关专业的学生就读。
开封职业学院和 开封工商职业学院均为新建高校，规划规模较大，未来有望成为祥符区职业教育的重要力量。可以根据具体专业需求和发展规划，选择适合的学校就读。