山西目前有以下大学不开学：
山西农业大学：
山西农业大学已经推迟了学生上课时间，并要求学生做好防护和检测，暂缓返校。学校实行封闭管理，不允许随意外出和随意进入。
山西晋中信息学院：
同样推迟了学生上课时间，并要求学生每日填报健康信息，密切关注学校最新动态，暂缓返校。
中北大学：
虽然中北大学原定于2022年9月1日开学，但后来通知学生暂缓返校，并改为线上注册与教学活动。具体返校时间未明确。
运城职业技术大学：
延迟2022年秋季学期返校时间，全校开学时间定为8月29日，先进行线上教学，师生返校时间将根据疫情情况进行研判后提前7日发布通知。
建议关注各高校官方网站或官方公告，以获取最新的开学信息。