根据提供的信息，沛县规划中的大学包括：
1. 湖西职业技术学院
位置：位于江苏省徐州市沛县东环路西侧、萧曹路北侧。
规模：总投资12亿元，占地1600亩。
特点：纺织类高校，专业与纺织相关。
2. 徐州生物工程职业技术学院沛县分院
位置：位于原张寨高级中学校区。
规模：办学规模为2500人。
特点：生物工程类专业院校，包含畜牧兽医、园林技术等省级示范专业。
3. 江苏广播电视大学沛县学院（沛县电大）
位置：沛县迎宾大道12号。
特点：江苏开放大学的有机组成部分，本地区独立设置的办学机构。
以上信息基于发布时间，最新的消息是湖西职业技术学院项目正在快速推进，预计将实现中煤技师、安保中专、中等专业学校、党校等四所院校的集中办公和协同发展。