大学面点专业的拉面课程可能包括以下几个方面：
理论课程
中国菜系、中国菜历史、中国面食、发酵原理、保鲜技术等。
实践课程
拉面制作技巧，包括面团和面、揉面、拉面等步骤。
牛肉拉面的制作，包括汤料的制作和调料的搭配。
其他面食的制作，如刀削面、扯面、炒面等。
实训操作
在学校食堂或专业的拉面馆进行实际操作，学习如何调配汤料、煮面、拉面等。
通过反复练习，掌握拉面的技巧和流程，达到正式当拉面师傅的水平。
特色课程
学习兰州牛肉面的制作方法和技巧，包括汤的制作和拉面的技巧。
学习其他特色面食的制作，如麻辣烫面、鸡丝凉面等。
创业经营能力
培养具备一定的创业经营能力，为将来开设自己的面点店打下基础。
建议
选择专业学校：建议选择一个专业的烹饪学校或面点专业进行学习，这样可以在各个方面得到更好的保障，包括专业的老师和丰富的实操经验。
注重实践：拉面是一门实践性很强的技艺，一定要多练习，通过实际操作来掌握技巧。
学习汤料制作：在拉面中，汤料的制作是非常重要的，一定要认真学习并掌握。
通过以上课程的学习和实践，你可以掌握拉面的制作技巧，并在毕业后具备开设自己拉面店的能力。