开封市祥符区目前有两所大学，具体如下：
开封工商职业学院
位置：位于黄龙产业集聚区，具体地址为开封市祥符区黄龙产业集聚区南、大广高速陈留站北约2公里处。
规划：规划占地面积约509亩，建筑面积约为32万平方米，计划总投资11.8亿元，校区建成后可容纳1.5万名在校生。
开封职业学院
位置：位于祥符区先进制造业开发区南，具体地址未详细提及，但规划总占地509亩，建筑面积33万平方米，可容纳1.5万名在校生。
建议：
开封工商职业学院已经建成并投入使用，是祥符区首所高职高专院校，地理位置较为便利，临近大广高速和陈留站。
开封职业学院正在建设中，预计将于近期完成建设并投入使用，届时将进一步丰富祥符区的高等教育资源。
根据以上信息，祥符区目前有两所大学，分别是开封工商职业学院和开封职业学院，它们都位于祥符区的不同区域，为当地学生提供了更多的教育选择。