山东的职业大学并不都是三本院校。以下是一些具体的情况：
山东职业技术大学：
这所学校是公办高校，虽然其人气和公办普通本科院校相比较低，但并不是三本院校。
山东城市职业大学：
这所学校是民办高校，通常被认为是技校，并不属于三本院校。
山东外国语职业技术大学：
这所学校是民办本科层次职业学校，虽然有些省份将其视为二本院校，但教育部门并没有明确划分其为二本或三本，毕业证上只有本科和专科之分。
山东职业学院：
这所学校是专科学校，不是本科学校，因此也不属于三本院校。
综上所述，山东的职业大学中，有些是公办高校且不属于三本，有些是民办高校且也不完全按照传统的二本或三本划分。建议在选择学校时，家长和考生应综合考虑学校的办学性质、层次和自身的需求。