大学食堂的工种主要包括以下几种：
白案（面案）
从事主食的加工制造，如米饭、馒头、花卷、包子、饺子、面条等。
红案（菜案）
从事菜肴的加工，包括炒菜、炖菜、凉菜、热菜等。
厨师
负责炒菜、切配等工作，也可能代理厨师长的工作。
帮厨人员
负责早餐和夜宵的准备工作，包括洗菜、切菜、打菜等。
切配工
负责食材的精细切配工作，需要有娴熟的刀工。
面点师
专门负责面点制作，如包子、馒头等。
小吃技师
擅长各种风味小吃，有独特的技术特点。
服务员
在前厅提供服务，包括接待和食堂点餐服务。
保洁工
负责食堂及周边区域的卫生清洁工作。
库管
负责食材的采购、验收和库存管理。
食堂管理员
负责食堂的整体运营和管理，包括成本控制和员工协调。
采购员
负责食堂所需食材的采购工作。
统计员
负责食堂的统计工作，如食材消耗统计等。
烧火工
负责食堂的燃料供应和灶台维护。
洗碗工
负责餐具的清洗和消毒工作。
更夫
负责食堂的安全和值班工作，包括防火、防盗等。
这些工种共同协作，确保食堂的日常运营顺利进行，为师生提供安全、卫生、美味的餐饮服务。