根据最新的可靠信息，泉州职业大学包括以下几所：
黎明职业大学
福建电力职业技术学院
泉州医学高等专科学校
泉州经贸职业技术学院
泉州工艺美术职业学院
泉州幼儿师范高等专科学校
泉州纺织服装职业学院
泉州华光职业学院
泉州海洋职业学院
泉州轻工职业学院
泉州工程职业技术学院
综上所述，泉州职业大学包括上述11所专科院校。此外，虽然文档中提到了“泉州职业技术大学”，但这似乎是一所本科院校，因此不应计入职业大学的范畴。
建议您根据最新官方信息确认具体院校名单，因为教育机构的数量和名称可能会随时间发生变化。