音乐编辑和音乐制作专业的大学包括但不限于以下这些：
音乐编辑专业
中国传媒大学
北京电影学院
北京师范大学
首都师范大学
中国戏曲学院
北京现代音乐研修学院
中央音乐学院（辽宁）
音乐编曲专业
中央音乐学院
上海音乐学院
中国音乐学院
北京舞蹈学院
南京艺术学院
福建师范大学
首都师范大学
沈阳音乐学院
东北师范大学
星海音乐学院
四川音乐学院
西安音乐学院
中国传媒大学
中央民族大学
南京师范大学
音乐制作专业
四川传媒学院
广东省外语艺术职业学院
广东文艺职业学院
湖南艺术职业学院
哈尔滨幼儿师范高等专科学校
浙江艺术职业学院
湖北幼儿师范高等专科学校
黑龙省艺术职业学院
石家庄职业技术学院
黑龙江艺术职业学院
重庆传媒职业学院
泉州幼儿师范高等专科学校
江西艺术职业学院
山东力明科技职业学院
湖北艺术职业学院
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设课程和录取要求，请参考各个学校的官方网站或直接咨询学校招生办公室