大学专业酿酒，即酿酒工程专业，是一门研究酒类酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术相结合的科学。它主要针对白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制，对其中重要微生物和酶在分子水平上进行认识与改造，开发新产品，实现传统产业的改造和提升。
培养目标
酿酒工程专业的培养目标是培养适应中国酿酒产业领域和社会经济发展需要的高素质应用型人才。这些人才应具备良好的人文、科学和职业素养，具有一定的中国传统文化及酒文化底蕴，掌握有机化学、生物化学、微生物学、酿酒工程等基本理论，系统掌握酿酒工程的基础理论和专业技能，懂得酒类食品质量标准和安全控制，具有较强的工程思维和酿酒、鉴酒实践能力。他们能够从事酒类酿造、品评勾兑、酒质检测、生产管理、质量控制、产品研发、产品销售等工作。
主干课程
酿酒工程专业的主干课程包括：
基础课程：
高等数学、线性代数、概率论与数理统计、大学物理、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学等。
专业基础课程：
微生物学、生物化学、分子生物学、遗传学、生物信息学、生物技术原理、化工原理、工程制图等。
专业核心课程：
酿酒工艺学、酿酒设备与维护、酿酒分析与检验、酿酒工厂设计、酿酒安全与环保、酿酒原料学、酒类产品开发、酿酒自动化与信息化等。
实践教学环节：
金工实习、认识实习、生产实习、毕业实习、课程设计、毕业设计（论文）。
就业方向
酿酒工程专业的毕业生可以在酿酒的生产、加工、流通及与之相关的教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等部门从事酿酒或相关产品的科学研究、技术开发、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等方面工作。他们具有宽广知识面和多领域适应能力，是高级工程技术人才。
部分知名院校
在酿酒工程专业方面，一些知名院校如江南大学、中国农业大学、西北农林科技大学、山东农业大学等，这些学校在酿酒工程领域有着深厚的科研和教学实力，课程设置全面且前沿，注重实践教学，与众多知名酒企合作紧密，为学生提供了丰富的实习和就业机会。
结论
酿酒工程专业是一门综合性强、应用广泛的学科，旨在培养具备扎实理论基础和专业技能的高素质应用型人才。毕业生在酒类行业具有广泛的就业前景和发展空间，无论是在酿酒技术研发、生产管理还是市场营销等领域都能表现出色。