吉他乐器专业的大学包括但不限于以下几所：
1. 中央音乐学院：提供古典吉他专业的本科、硕士和博士教育。
2. 上海音乐学院：设有古典吉他专业的本科、硕士和博士层次。
3. 天津音乐学院：开设古典吉他专业的本科和硕士教育。
4. 四川音乐学院：提供流行电吉他或爵士吉他专业。
5. 西安音乐学院：设有电吉他专业的本科和硕士层次。
6. 浙江音乐学院：提供电吉他专业教育。
7.星海音乐学院：位于广州，提供电吉他等现代音乐教育。
8. 成都音乐学院：提供民谣吉他演奏专业。
9. 中国音乐学院：设有民族管弦乐器（吉他类）专业。
10. 青岛大学：音乐学（民谣吉他）专业。
11. 广东音乐学院：流行音乐（吉他）专业。
12. 中央民族大学：民族器乐（吉他）专业。
13. 西南民族大学：音乐学（西北民族吉他）专业。
14. 云南艺术学院：音乐表演（吉他）专业。
请注意，各大学的招生情况和课程设置可能会有所不同，建议直接访问各大学的官方网站获取最新信息