大学食堂中的工作包括多个方面，涵盖运营管理、食品制作、餐饮服务、清洁卫生以及食品安全等。以下是具体的职位和职责：
店长/经理
负责食堂全面管理，包括人员、物料和设备管理，确保产品加工和出餐顺畅。
采购员
负责食品采购，与供应商洽谈合作，确保食品品质和价格。
厨师长/大厨
负责食堂烹饪工作，包括菜品研发、食谱制定、食材处理和烹饪控制。
厨师/炒菜师傅
根据食谱和订单加工食物，保证菜品质量和口味。
食堂服务员
提供点餐、上菜等服务，保持餐厅整洁和舒适。
收银员
负责收银工作，确保收款准确和交接班顺利。
清洁人员
负责食堂清洁卫生，保持餐厅环境整洁。
食品安全员
监督食堂食品安全工作，包括食材储存和处理、食品加工控制及卫生。
值班员
负责食堂正常运营和日常管理，解决运营中的问题和突发事件。
勤工俭学职位
如清洁打扫、帮厨、文件整理等，帮助学生减轻经济压力。
此外，大学食堂的工作还包括：
食品安全管理：
确保所有主要原料和辅料从定点供应商采购，并符合食品安全标准。实行严格的进货查验制度，每天由专人验货，确保食材新鲜且无变质。
环境与卫生管理：
每天进行清洁消毒工作，特别是餐具、厨房用具和操作台。每月进行一次全面大扫除，对厨房、仓库、餐厅等区域进行深度清洁。安装监控摄像镜头，确保操作过程透明可追溯。
从业人员培训：
对食堂员工进行食品安全法律法规、操作规范及个人卫生要求的培训。新员工在上岗前需进行健康检查并取得健康证。
饭菜质量提升：
优化采购渠道，节约成本，保持饭菜价格稳定。注重饭菜的营养搭配，每天提供炖汤，并定期更换菜谱。
部门管理：
食堂的管理部门通常包括食堂主管、食品质量监控、员工管理、营养师、服务员、卫生保洁员、采购部门、财务部门和人力资源部门等。
这些职位和职责共同确保大学食堂的运营效率和质量，为师生提供安全、卫生、营养丰富的餐饮服务。