在大学中，与“刀”相关的专业主要集中在工学门类下的兵器类专业，具体包括以下几项：
武器系统与工程：
研究武器系统的设计、制造、使用和维护。
武器发射工程：
涉及武器的发射技术及其工程应用。
探测制导与控制技术：
研究武器的探测、制导和控制技术。
弹药工程与爆炸技术：
研究弹药的设计、制造和使用，以及爆炸技术。
特种能源技术与工程：
涉及特种能源的开发和利用。
装甲车辆工程：
研究装甲车辆的设计、制造和使用。
信息对抗技术：
研究信息的获取、传输、处理和控制，以支持武器系统的作战能力。
智能无人系统技术：
研究智能无人系统的设计、制造和应用。
此外，还有一些与“刀”相关的其他专业，例如：
机械工程和刀具专业：
涉及机械设计及制造，特别是刀具的设计和制造。
南刀专业：
研究南刀的技术和应用，包括刀法、刀势、刀法套路等。
这些专业涵盖了从武器系统的设计、制造到使用、维护的各个方面，旨在培养能够在兵器行业进行技术研发、工程设计、管理等方面工作的专业人才。建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的专业进行深入学习。