嘉泉大学（假设为嘉应大学或嘉庚大学的笔误）开设的专业包括：
金融
应用统计
教育
翻译
化学
电子信息
机械
资源与环境
土木水利
生物与医药
护理
此外，嘉泉大学还可能有以下专业：
土木工程
机械设计制造及其自动化
电气工程及其自动化
临床医学
计算机科学与技术
会计学
金融学
财务管理
工业设计
服装设计与工程
数据科学与大数据技术
药学
麻醉学
护理学
生物工程
制药工程
环境工程
化学工程与工艺
建筑学
建筑环境与能源应用工程
轻化工程
纺织工程
高分子材料与工程
网络工程
软件工程
电子信息工程
智能制造工程
车辆工程
机器人工程
通信工程
31. 非织造材料与工程
32. 经济学
33. 国际经济与贸易
34. 跨境电子商务
35. 数字经济
36. 工商管理
37. 市场营销
38. 人力资源管理
39. 信息管理与信息系统
40. 物流管理
41. 英语
42. 日语
43. 法学
44. 汉语言文学
45. 汉语国际教育
46. 知识产权
47. 应用统计学
48. 数学与应用数学
49. 金融数学
50. 应用化学
51. 工程管理
52. 小学教育
53. 学前教育
54. 体育教育
55. 学前教育（专科）
56. 应用日语（专科）
57. 商务英语（专科）
建议：
确认嘉泉大学是否为嘉应大学或嘉庚大学的笔误。
查阅嘉泉大学官方网站或最新招生简章，以获取最准确和全面的专业设置信息。