不是所有的职业大学都是三本院校。在湖北省，存在一些职业大学是作为三本院校招生的，例如湖北轻工职业学院，它是一所重点高职院校，提供实用专业如数控机床操作和电子验光配镜等，并且就业率很高。同时，湖北省内还有其他一些职业大学，如湖北中医药大学、湖北警官学院和湖北职业技术学院，这些学校虽然提供本科教育，但按照民间分类，它们通常被认为是三本大学。
此外，还有一些职业大学是专科学校，例如湖北体育职业学院、鄂州职业大学、长江职业学院和湖北青年职业学院等，这些学校提供的是专科教育，不是本科教育，因此不被归类为三本大学。
综上所述，湖北省的职业大学并不都是三本院校，存在三本和专科两种类型。建议在选择职业大学时，学生和家长应该根据学校的办学层次、专业设置以及就业情况来做出更为合适的选择。