湖南省内开设软件工程专业的大学包括但不限于以下几所：
1. 中南大学
2. 湖南大学
3. 湖南师范大学
4. 湘潭大学
5. 长沙理工大学
6. 湖南科技大学
7. 南华大学
8. 中南林业科技大学
9. 湖南理工学院
10. 吉首大学
11. 衡阳师范学院
12. 湖南软件职业技术大学
13. 湖南硅谷高科软件学院
14. 湖南第一师范学院
15. 张家界学院
16. 湘潭理工学院
17. 中国人民解放军国防科技大学
18. 湖南文理学院芙蓉学院
19. 湖南交通工程学院
20. 湖南人文科技学院
请注意，以上信息以2024年最新公布的数据为准，具体排名和设置可能会有变动，建议以各个学校最新公布的名单为准。如果您需要更详细的信息，可以直接访问相关学校的官方网站或联系学校招生办公室