西南大学的专业评级如下：
A类学科
蚕学：A+
教育学：A-
心理学：A-
马克思主义理论：A-
B类学科
农业资源与环境：B+
公共关系学：B+
特殊教育：A
中国语言文学：B+
外国语言文学：B+
化学：B+
畜牧学：B
戏剧与影视学：B
美术学：B
中国史：B
数学：B
C类学科
农业工程：C+
工商管理：C
风景园林学：C
音乐与舞蹈学：C
生态学：C
物理学：C
兽医学：C
水产：C
社会学：C
体育学：C
新闻传播学：C-
世界史：C-
环境科学与工程：C-
公共管理：C-
D类学科
法医学
药学
建筑
以上信息基于教育部第四轮学科评估结果，具体排名和评级可能会有所变动，请以最新的官方信息为准。