根据提供的信息，以下是部分以“江”字开头的大学名单，这些信息可能并不全面，但可以作为参考：
1. 江南大学
类别：教育部直属高校，国家“211工程”重点建设高校和“双一流”建设高校。
特色：食品科学与工程专业在国内领先。
2. 江苏大学
类别：位于江苏省镇江市，机械工程等相关专业在国内排名靠前。
3. 江汉大学
类别：位于湖北省武汉市，是一所综合性大学。
特色：环境科学与工程学科进入ESI全球排名前1%。
4. 江苏理工大学
类别：具体信息未提供，但通常与江苏大学类似，属于理工科实力较强的院校。
5. 江西理工大学
类别：具体信息未提供，但根据名称推测，可能是一所理工科院校。
6. 江西师范大学
类别：具体信息未提供，但根据名称推测，可能是一所师范类院校。
请注意，以上信息可能不全面，且排名和分类可能随时间变化。如果您需要更详细的信息，建议访问教育部官方网站或相关大学的官方网站获取最新数据