大学厨师专业的设置主要涵盖以下几个方面：
中餐专业
包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜等各大菜系的专业，培养学生掌握中式烹饪制作工艺，包括热菜制作、冷菜制作、食品雕刻、面点制作等技能。
西餐专业
涵盖西餐制作、烘焙、料理、营养配餐等内容，培养学生掌握西餐专业理论知识，遵守餐饮业操作规范，具备西餐生产和经营管理能力。
西点专业
主要培养西点行业相关人才，包括蛋糕、面包、甜点等制作技能，培养学生掌握西点专业理论知识和过硬的技术能力。
料理专业
专注于各种料理的制作方法和技巧，包括日本料理、韩国料理等。
营养专业
侧重于饮食营养搭配和营养学知识的学习，培养学生具备饮食保健与营养配餐的能力。
面点专业
专注于中式面点的制作技艺，包括馒头、包子、饺子等。
小吃专业
专注于各种地方特色小吃的制作和研发。
烹饪工艺学
研究烹饪工艺的原理和方法，包括原料处理、烹饪方法、菜品创新等。
现代厨房管理
培养学生掌握现代厨房管理的知识和技能，包括厨房设备管理、人员管理、成本控制等。
食品卫生与安全
侧重于食品生产过程中的卫生和安全问题，确保食品安全。
管理学原理
学习管理学的原理和方法，适用于餐饮管理等领域的管理岗位。
餐饮管理
专注于餐饮业的经营管理，包括餐厅运营、菜单设计、客户关系管理等。
这些专业方向不仅涵盖了烹饪技术的学习，还包括了餐饮管理、营养学、食品卫生与安全等方面的知识，旨在培养具备全面技能的厨师人才。建议在选择专业时，学生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的方向。