大学专业“食品化学”是一门 研究食品的组成特性及其产生化学变化的科学。它涉及多个学科领域，包括微生物、化学、生物学和工程学等。食品化学为食品科学与工程专业提供基础理论知识，并为新资源食品的开发、食品工程化、食品营养、食品安全、食品分析及包装等专业课程提供学科基础知识。
课程内容
食品化学的主要内容包括：
水：
结构和性质、食品中水的存在状态、水分活度和吸湿等温线、水分活度与食品稳定性、冻结对食品品质的影响等。
碳水化合物：
氨基糖、糖苷、糖醇、糖酸、糖醛酸、低聚糖等概念，单糖、低聚糖的主要物理性质及其在加工过程中的化学变化，焦糖化反应、Maillard反应的主要历程和应用，淀粉的老化和糊化，多糖的结构和性质及其在食品中的应用等。
脂类：
交酯、酸值、皂化值、碘值、过氧化值、硫代巴比妥酸值、羰基价、同质多晶现象等概念，脂肪酸及三酰基甘油酯的结构和命名。
蛋白质：
蛋白质的结构和性质、氨基酸、肽、酶等。
维生素和矿物质：
食品中的维生素和矿物质的化学性质及其在食品营养中的作用。
食品添加剂：
食品添加剂的种类、作用机制及其在食品工业中的应用。
食品中的有害物质：
食品中的有害物质及其检测方法。
就业方向
食品化学专业的毕业生具有广泛的就业方向，包括：
食品检测：
从事食品基本营养成分的测定工作，可以在食品企业或政府机关的相关检测部门就业。
食品工艺：
包括肉制品加工、乳制品加工、软饮料加工、发酵工艺学、果蔬加工与贮藏等，可以在相关企业就业。
市场营销：
从事食品销售工作。
其他：
如食品研发、现场质检、食品采购、库房管理等，可以担任技术员、品控员、化验员、生产管理、销售员等职位。
学习建议
食品化学是一门理论与实践相结合的课程，建议学生在学习过程中注重理论与实践的结合，通过实验和实际案例分析来加深对知识点的理解和应用。此外，具备一定的化学基础和数学能力将有助于更好地学习食品化学。