在湖南，有多所高等院校开设了与金融相关的专业，以下是部分开设金融工程专业的湖南院校列表：
1. 湖南大学
2. 湘潭大学
3. 中南大学
4. 湖南师范大学
5. 湖南商学院
6. 长沙理工大学
7. 湖南财政经济学院
8. 湖南理工大学
9. 湖南农业大学
10. 湖南工商大学
11. 湖南交通工程学院
12. 湖南工程学院应用技术学院
13. 湘南学院
14. 湖南信息学院
15. 湖南工学院
16. 湖南人文科技学院
17. 邵阳学院
18. 湖南文理学院
19. 湖南科技学院
请注意，这个列表可能不是完整的，且随着时间的推移，可能会有新的院校开设相关专业或现有院校停止相关专业的招生。建议直接咨询相关院校或查看最新的教育资源和公告以获得最准确的信息