开设隧道工程专业的大学包括但不限于以下几所：
1. 西南交通大学 - 隧道工程专业是国家重点学科专业，拥有学士、硕士、博士授权点。
2. 同济大学
3. 中南大学
4. 北京交通大学
5. 长安大学
6. 重庆交通大学
7. 中国矿业大学
8. 华东交通大学
9. 长沙理工大学
10. 河北地质大学
11. 辽宁交通高等专科学校
12. 黑龙江交通职业技术学院
13. 郑州大学
14. 清华大学
15. 河南大学
16. 兰州交通大学
17. 湖南科技大学
18. 山东建筑大学
19. 石家庄铁道大学
20. 天津铁道职业技术学院
21. 河北轨道运输职业技术学院
22. 内蒙古交通职业技术学院
23. 包头铁道职业技术学院
24. 辽宁铁道职业技术学院
25. 武汉铁路桥梁职业学院
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业名称和授权点可能会有所变化，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息