开封大学设有多个专科专业，以下是部分专科专业的列表：
1. 机械制造与自动化
2. 机电一体化技术
3. 模具设计与制造
4. 汽车检测与维修
5. 汽车制造与装配
6. 电气自动化技术
7. 电子信息工程技术
8. 应用电子技术
9. 软件技术
10. 计算机应用技术
11. 计算机网络技术
12. 建筑工程技术
13. 道路桥梁工程技术
14. 房地产经营与估价
15. 建筑工程管理
16. 旅游管理
17. 酒店管理
18. 电子商务
19. 市场开发与营销
20. 休闲服务与管理
21. 商务英语
22. 应用英语
23. 应用日语
24. 应用化工技术
25. 生物化工工艺
26. 食品营养与检测
27. 有机化工生产技术
28. 化工设备与机械
29. 汉语
30. 文秘
31. 新闻采编与制作
32. 会计电算化
33. 经济管理
34. 金融保险
35. 物流管理
36. 服装设计
37. 环境艺术设计
38. 装潢艺术设计
39. 旅游工艺品设计与制作
40. 动漫设计与制作
41. 连锁经营管理
42. 国际经济与贸易
43. 国际金融（与英国格林威治大学联合办学）
44. 物流管理（与英国格林威治大学联合办学）
45. 医学影像技术
46. 药学
47. 口腔医学
48. 护理
请注意，专业设置可能会随时间变化，建议以开封大学官网公布的信息为准