大学专业分数忽高忽低的现象主要受以下几个因素影响：
专业热门程度：
热门专业由于报考人数多，竞争激烈，分数往往较高。而冷门专业由于报考人数少，分数可能较低。
专业招生计划：
不同专业的招生计划人数不同，导致录取分数线有高有低。一些高校在专业录取时会采取专业级差的方法，进一步拉大了专业之间的分数差距。
考生报考策略：
考生在填报志愿时，如果单纯比分数，不如看位次，因为重点高校每年录取的最低位次一般不会有太大变化。位次更能反映考生在全省的竞争力。
新高考模式：
在新高考模式下，普通类考生可以参考“1+6”成绩的有关排序信息，这有助于更准确地评估自己的成绩和排名，从而选择合适的专业和学校。
供需关系：
专业的分数还受供需关系影响。例如，某些热门专业的供需缺口巨大，可能导致分数较高；而冷门专业由于报考人数少，实际录取线可能大幅降低。
学校综合实力和知名度：
学校的综合实力和知名度较高，吸引了更多优秀考生报考，这些考生的成绩普遍较高，因此录取分数线也会相应提高。
综上所述，大学专业分数忽高忽低是由多种因素共同作用的结果。考生在填报志愿时，应综合考虑自己的兴趣、职业规划、成绩和排名，以及各个专业的热门程度和招生计划，做出明智的选择。