河南省开设历史专业的大学包括但不限于以下几所：
河南大学：
历史悠久，拥有历史学、考古学、文物保护与博物馆学等专业，是河南省唯一一所拥有历史学硕士学位授予权的高校。
郑州大学：
历史学院设有历史学等专业，是河南省重点建设的学院之一。
洛阳师范学院：
历史学院同样包含历史学专业，是河南省内重点建设的学院。
信阳师范学院
商丘师范学院
河南师范大学
郑州师范学院
信阳学院
新乡学院
许昌学院
周口师范学院
以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体开设的专业和教学质量可能会有所变化，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息