赫特福德大学提供从学士到博士阶段的多种课程，专业设置广泛，主要包括：
艺术设计学院：包括美术设计、产品设计、工业设计、平面设计与插画、室内建筑和设计等。
商学院：提供会计、金融与投资管理、经济学、商业与管理、市场营销、人力资源、旅游管理、商业信息系统等专业。
工程与技术学院：包括航空航天工程、汽车与机械工程、电气工程、电子工程、土木与环境工程、计算机科学与信息技术、物理、天文学、数学等。
健康与社会工作学院：涉及护理、放射学、心理学、社会科学等。
生命与医科学院：包括生物学、环境科学、医学、药学等。
自然科学学院：涵盖自然科学、交叉科学、环境科学等。
法学院：提供法律专业课程。
教育学院：包括教育相关的专业。
人文学院：涵盖人文科学、语言学习、翻译等。
此外，赫特福德大学还提供英语和语言准备课程、电影、音乐、媒体、商业与管理等多样化的课程选择。