广东潮阳区的高等教育机构包括：
1. 汕头大学
汕头大学是广东省内知名度较高的大学，属于高水平大学重点学科建设高校。
2. 韩山师范学院
韩山师范学院是一所历史悠久的本科师范院校，由广东省与潮州市共建。
3. 广东以色列理工学院
这是一所中外合作办学机构，由以色列理工学院与汕头大学合作创办。
4. 华南师范大学汕尾校区
华南师范大学在汕尾设有校区，提供各类教育服务。
5. 广东理工大学揭阳校区
广东理工大学在揭阳设有校区，为当地提供教育资源。
6. 汕头职业技术学院
提供职业技能教育，注重学生的实操能力培养。
7. 潮汕学院
提供各类高等教育服务。
8. 汕尾职业技术学院
提供职业技能教育。
9. 揭阳学院
提供各类高等教育服务。
以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体的教育资源和排名情况可能会有变化，建议联系相关院校或访问官方网站获取最新信息