江南大学在多个学科领域表现突出，特别是在食品科学与工程、轻工技术与工程、设计学等学科上拥有很高的评价。根据最新的“软科中国大学专业排名”，江南大学有57个专业上榜，其中A+专业数12个、A类专业数20个、B+专业数23个、B类专业数2个。具体到一些王牌专业，江南大学的包装工程、公共艺术、酿酒工程、食品科学与工程、食品质量与安全等专业在全国排名第一，产品设计、纺织工程、食品营养与健康、数字媒体艺术等专业位列全国第二，环境设计、视觉传达设计专业位列全国第三，服装与服饰设计专业位列全国第五。
此外，江南大学的农业科学、化学、临床医学、计算机科学等10个学科进入全球前1%，化学学科进入全球前1‰，农业科学跻身全球前万分之一，成为大陆第十六个拥有万分之一学科的高校。