公务员考试中，为了确保鸡蛋的新鲜度和卫生，可以采用以下几种方法进行保鲜：
冷藏法
将鸡蛋放入冰箱的冷藏室中保存。在放入冰箱前，鸡蛋应先用湿布擦干表面，以防止细菌进入，并且不要用水清洗鸡蛋，以免破坏鸡蛋表面的胶质层。
如果想要延长保存期限，可以在鸡蛋表面涂抹一层薄薄的食用油，这样可以防止蛋壳内的水分蒸发和细菌侵入，夏天可以保存36天左右。
浸泡法
将鸡蛋放入液状石蜡、蜂蜡、酪素和白糖的混合溶液中浸泡后取出晾干，然后放入容器内保存。这种方法可以使鸡蛋在3至6个月内保持新鲜。
涂膜法
使用液状石蜡和凡士林混合后均匀涂抹在鸡蛋表面，形成一层保护膜，防止微生物侵入，从而提高鸡蛋的保鲜率。这种方法在常温下保存3个月，保鲜率可达95%以上。
另一种方法是用聚乙烯醇保鲜剂均匀涂抹鸡蛋表面，经过这种方法处理的鸡蛋，在30天的储存期内保鲜率可达到95%以上。
气调法
将鸡蛋放入充满氮气的聚乙烯塑料袋内，以隔绝氧气，抑制微生物繁殖，从而延长保鲜期至3个月左右。
建议
选择合适的保存方法：根据实际需求和条件选择最适合的保鲜方法。如果条件允许，建议采用多种方法结合使用，以提高鸡蛋的保鲜效果。
注意保存环境：无论是冷藏还是常温保存，都应确保鸡蛋存放环境的清洁和干燥，避免与有异味的食品放在一起，以免影响鸡蛋的品质。
定期检查：定期检查鸡蛋的新鲜度，一旦发现有变质的鸡蛋，应及时处理，以免影响其他鸡蛋的保存。