运城职业技术大学提供多个专业领域，包括工程技术类、经济管理类、文化艺术类、医药卫生类以及其他特色专业。具体专业设置如下：
工程技术类专业
机械设计制造及其自动化
电气工程及其自动化
计算机科学与技术
汽车工程技术
旅游管理
食品科学与工程
采矿工程
土木工程
网络工程
物流管理
建筑工程
智能建造工程
智能制造工程技术
物联网工程技术
汽车制造与装配技术
图形图像制作
移动通信技术
工程测量技术
煤矿智能开采技术
安全技术与管理
供用电技术
经济管理类专业
市场营销
国际经济与贸易
会计学
统计与会计核算
现代物流管理
包装工程技术
汽车电子技术
建筑装饰工程技术
财务管理
文化艺术类专业
广告设计与制作
音乐表演
舞蹈编导
表演艺术
医药卫生类专业
医学影像技术
护理学
中医学
康复治疗
中医康复技术
其他特色专业
智能采矿技术
建筑装饰工程
工业机器人技术
物联网应用技术
包装工程技术
汽车制造与试验技术
建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及专业的就业前景，同时关注学校最新的专业设置和招生计划，以确保选择到最适合自己的专业。