扬州大学的顶尖专业包括：
动物医学：
在教育部全国第四轮学科评估中被评为A-，并在全球ESI排名中位于1%以内，显示其在该领域的强势地位。
农学：
农学专业在扬州大学也享有很高的声誉，并在相关排名中表现优异。
化学：
化学专业在ESI排名中位于全球1‰以内，是扬州大学的王牌专业之一。
数学与应用数学：
此专业在扬州大学同样受到高度评价，并在国家级一流本科专业建设点清单中。
水利工程：
水利水电工程专业在扬州大学也具有一定的优势。
汉语言文学：
作为江苏省品牌特色专业，汉语言文学专业在扬州大学也备受认可。
植物与动物科学 、 农业科学、 微生物学：
这些学科在最新的ESI排名中位于全球前百分之一，是扬州大学的顶尖学科。
法学、 思想政治教育、 小学教育、 体育教育：
这些专业也是一流本科专业，并在各自的领域中有着较高的评价。
请注意，专业的顶尖程度可能会随着时间和各种评估结果有所变化，建议关注扬州大学的最新消息以获得最准确的信息