扬州职业大学自2017年起便开始招收外国留学生。2017年9月28日，扬州职业大学首届外国留学生开班典礼隆重举行，参加典礼的包括扬州市副市长余珽、中国公共外交协会秘书长赵希源、江苏省教育厅国际处处长俞晓南及扬州市相关部门负责人、来自老挝和印尼教育部门代表，以及扬州职业大学党委书记周胜、校长吴春笃等全体校领导及全体留学生等近300人。
此外，扬州职业大学还与法国曼恩大学、美国海蓝学院、加拿大圣克莱尔应用艺术与技术学院、韩国大田保健大学有合作关系。
综合以上信息，可以得出结论：扬州职业大学至少有两名外国人留学生，但具体数量未知。