公务员考试通常被认为是非常公平的，尤其是在广东省潮汕地区。以下是一些支持这一观点的理由：
严格的报名和资格审查：
公务员考试在报名阶段会进行严格的资格审查，确保所有考生的资格符合要求。这一过程旨在消除不符合条件的考生，从而保证考试的公平性。
随机抽签决定考官和考场：
在面试环节，考官和考生都是通过随机抽签决定，这有效地避免了任何可能的关系干预。此外，考生和考官在面试过程中不能透露个人信息，进一步确保了面试的公正性。
高标准的保密措施：
公务员考试的笔试试卷保密程度非常高，命题老师在笔试前基本是全封闭管理的，试题由所有命题老师共同制作，并由组织者从题库中抽取，从而减少了泄题的可能性。
严格的监考和阅卷：
公务员考试的监考非常严格，考场内会有纪委干部和警察监考，确保没有任何作弊行为。阅卷过程也是全封闭的，行测题目由机器批改，申论题目由至少三位阅卷老师判分并平均，确保评分的公正性。
公开透明的招录信息：
公务员考试的招录岗位、人数和报考条件等信息都是公开明确的，所有考生都可以及时了解，这为所有考生提供了公平的竞争环境。
统一命题和随机出题：
尽管存在不同级别的试卷（如副省级和地市级），但这些试卷都是统一命题的，面试题目也会采用试题库的形式随机出题，确保所有考生面对的是相同的考题。
综上所述，公务员考试在潮汕地区和其他地区一样，遵循着严格的规章制度和操作流程，确保了考试的公平性和公正性。虽然无法完全排除个别情况下的不公平现象，但从整体制度和操作流程来看，公务员考试是相对公平的。
建议：对于有意参加公务员考试的考生，应重点准备考试内容，熟悉考试流程，并严格遵守考试纪律，以确保自己能够在公平的环境中获得最好的成绩。