集美大学由多个学院组成，涵盖了广泛的学科门类，其中包括但不限于以下几个系列：
航海学院- 航海技术专业
轮机工程学院- 轮机工程相关专业
水产学院- 水产养殖专业
生物工程学院- 生物工程相关专业
体育学院- 体育教育专业
财经学院- 财政学相关专业
教师教育学院- 教育相关专业
工商管理学院- 商业管理相关专业
音乐学院- 音乐学（师范）、表演（音乐表演）等专业
美术学院- 美术学（师范）、绘画（油画、国画、版画）、雕塑、艺术设计（数码设计、环境设计、装潢设计、装饰设计、染织服装设计、产品设计、展示与家具设计）等专业
信息工程学院- 信息工程相关专业
计算机工程学院- 计算机相关专业
机械与能源工程学院- 机械与能源工程相关专业
理学院- 理学相关专业
外国语学院- 外语相关专业
政法学院- 法学相关专业
工程技术学院- 工程技术相关专业
成人教育学院- 成人教育相关专业
海外教育学院- 国际教育相关专业
诚毅学院- 综合教育相关专业
这些学院和专业的设置体现了集美大学的综合性和多学科交叉的特点，为学生提供了丰富的教育选择和广阔的发展空间。