淮阴的职业大学包括以下几所：
淮阴工学院
类型：省属公办本科层次普通高等学校
特点：硕士学位授予单位、江苏省一流应用型本科高校建设单位
起源：2000年由原淮阴工业专科学校、江苏省农垦职工大学、淮阴职工大学、淮海交通职业专科学校合并组建
专业设置：现设有22个院（部、中心），73个本科专业，3个专业硕士学位授权点类别
淮阴师范学院
类型：本科院校
特点：本科层次普通高等学校
信息：未详细列出具体专业设置
淮安信息职业技术学院
类型：专科学校
特点：公办
信息：位于淮安市，未详细列出具体专业设置
炎黄职业技术学院
类型：专科学校
特点：公办
信息：位于淮安市，未详细列出具体专业设置
江苏食品药品职业技术学院
类型：专科学校
特点：公办
信息：未详细列出具体专业设置
江苏财经职业技术学院
类型：专科学校
特点：公办
信息：未详细列出具体专业设置
江苏护理职业学院
类型：专科学校
特点：公办
信息：未详细列出具体专业设置
建议：
淮阴工学院作为江苏省属重点建设的应用型本科院校，拥有较为全面的学科设置和较高的教育质量，建议优先考虑。
淮阴师范学院作为本科院校，也具备一定的教学实力，可以根据个人兴趣和职业规划进行选择。
其他专科学校则可以根据具体专业需求进行选择，尤其是那些与职业紧密相关的专业。