根据最新的排名信息，潮州的大学排名情况如下：
韩山师范学院：
师范类院校，在潮州的大学排名中位居第一，星级排名为1星级。
汕头大学：
虽然汕头大学在潮汕地区知名度较高，是广东省高水平大学重点学科建设高校，但在提供的参考信息中并未提及其在潮州的具体排名。
广东以色列理工学院：
这是一所中外合作办学的高校，由以色列理工学院与汕头大学合作创办，是广东省“冲一流”重点学科建设高校，但同样没有在提供的参考信息中明确其在潮州的具体排名。
请注意，排名信息可能会随着时间和评价标准的变化而更新，建议查阅最新的官方排名报告或教育机构发布的数据以获得最准确的信息