台南大学设有多个学院和专业，以下是部分专业列表：
1. 教育学院
教育学系
特殊教育学系
重度障碍研究所
辅助科技研究所
幼儿教育学系
体育学系
谘商与辅导学系
教育经营与管理研究所
测验统计研究所
2. 人文与社会学院
国语文学系
英语学系（含进修学士班）
行政管理学系
文化与自然资源学系
台湾文化研究所
3. 理工学院
应用数学系
经营与管理学系
电机工程学系
资讯工程学系
机电系统工程研究所
数位学习科技学系
材料科学系
4. 环境与生态学院
绿色能源科技学系
生态科学与技术学系
生物科技学系
5. 艺术学院
音乐学系
美术学系
戏剧创作与应用学系
动画媒体设计研究所
此外，台南大学还有诸如经济学、广告学、中医学、金融学、历史学、药学、法学、生物科学、工商管理、国际政治、计算机科学与技术、会计学、汉语言、文学、包装工程、财务管理、新闻学、临床医学、旅游管理、经济统计学等专业。
请注意，以上信息可能不全面，建议直接访问台南大学的官方网站或联系学校获取最新的专业设置信息