截至2024年，汕尾大学（包括其校区和职业技术学院）开设的专业如下：
本科专业
计算机科学与技术
电子信息工程
通信工程
土木工程
机械设计制造及其自动化
生物医学工程
智能制造工程
数据科学与大数据技术
电子与计算机工程
光电科学与工程学院：科学与技术教育（全+非全）、物理学、光学工程、控制工程、仪表仪器工程、光电信息工程
电子科学与工程学院（微电子学院）：材料科学与工程、电路与系统、电磁场与微波技术、通信工程（含宽带网络、移动通信等）、集成电路工程、微电子学与固体电子学
教育科学学院（汕尾）：课程与教学论、学前教育学、职业技术教育学、小学教育、学前教育、职业技术教育、教育经济与管理
人工智能学院：计算机科学与技术、软件工程
国际文化学院：东南亚学
化学学院：药学
国际商学院：应用经济学、数字经济学
外国语言文化学院：法语语言文学
网络工程（职业教育师范）、电子商务（职业教育师范）、英语（职业教育师范）、小学教育（师范）、学前教育（师范）、数据科学与大数据技术、物联网工程、材料物理、储能科学与工程、金融科技、服装与服饰设计
专科专业
法学
电子商务
现代文员
教育管理
英语教育
行政管理
计算机应用
会计学
工商管理
电子信息工程技术
物联网应用技术
计算机应用技术
计算机网络技术
软件技术
数字媒体技术
大数据技术
人工智能技术应用
动漫制作技术
护理
历史教育
行政管理学
思想政治教育
小学教育
语文教育
文秘
电子产品设计
应用电子技术
电气自动化技术
机电一体化技术
这些专业涵盖了工、理、文、经、管、法、教育等多个学科领域，能够满足不同学生的需求。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，以及专业的就业前景和发展潜力，做出明智的选择。