大学食堂的凉菜种类繁多，以下是一些常见的凉菜选项：
1. 凉拌黄瓜：清脆爽口，简单开胃。
2. 凉拌莴苣：爽口酸辣，适合夏天食用。
3. 凉拌腐竹：多汁且口感酸辣。
4. 凉拌土豆：不同于其他脆口，此处的土豆偏软，酸辣可口。
5. 凉拌木耳：酸辣鲜脆，带有蒜香味。
6. 凉拌三丝：以黄瓜、胡萝卜、豆芽等切丝凉拌而成。
7. 芹菜拌豆腐干：清香爽口，营养丰富。
8. 香拌牛肉：牛肉丝与调料拌匀，香辣可口。
9. 红油藕片：藕片拌以特制的红油，味道浓郁。
10. 口水鸡：鸡肉与调料拌匀，口感鲜嫩。
11. 凉拌豇豆：豇豆凉拌，酸脆可口。
12. 凉拌豆皮：豆皮凉拌，口感滑嫩。
13. 凉拌土豆片：土豆片凉拌，酸辣开胃。
14. 红油猪肚：猪肚经过特殊处理后，与调料拌匀。
15. 冰爽脆猪手：猪蹄凉拌，口感脆嫩。
16. 葱香烧椒鸡：鸡肉与辣椒等调料拌匀，香辣可口。
17. 凉拌大鱼片：鱼片与调料拌匀，口感鲜嫩。
这些凉菜不仅味道多样，而且非常适合作为下饭菜，尤其是在炎热的夏天，清爽开胃。