根据提供的信息，以下是一些开展飞镖运动的高校：
广东轻工职业技术大学：
承办了广东省第一届高校飞镖联赛（第三站）。
扬州工业职业技术学院：
在第四届中国大学生飞镖联赛总决赛上取得了优异的成绩，并且是较早开展飞镖运动的高校之一。
河海大学：
在2021全国大学生飞镖大赛中取得了历史性突破，并在队内拥有40多名训练队员。
秀雅学校飞镖队：
与广东药科大学飞镖队进行了交流友谊赛。
南京医科大学：
江宁校区承办了2023年江苏省大学生飞镖锦标赛。
武汉纺织大学阳光校区：
有专业的飞镖设备和飞镖社。
湖北大学：
开设了飞镖课等趣味课程。
这些信息表明飞镖运动在中国的一些高校中逐渐流行，并且一些学校已经建立了飞镖队伍和课程，积极推动飞镖运动的发展。