大学专业沿革主要经历了以下几个阶段：
早期专业设置
19世纪末，中国出现近代高等教育，专业设置开始从传统的文学、珠算类转向“分科立学”，吸收近代西方自然科学和工程技术的内容。
1901年，京师大学堂（北京大学前身）提出“七科分立”方案，包括经学、史学、格致学（科学）、政治学、兵学、农学、工学等科目。
1904年，清政府颁布《奏定学堂章程》，将大学学科专业分为经学、政法、文学、医学、格致、农学、工学、商学八个学科门类共46种专业。
民国时期的教育改革
1912年，蔡元培颁布《大学令》，将大学学科专业分为文、理、法、商、医、农、工七个学科门类。
1913年，教育部颁布《大学规程》，对专业、课程体系做出详细规定，大学分7科47学门1105科目，绝大部分都是必修课。
新中国成立后的高校院系调整
1952年，教育部参照前苏联模式，进行高校院系调整，改变旧中国高等教育文重工轻、师范缺乏的状况。调整后，全国高校分为综合大学、工科院校、师范院校等。
1977年恢复高考，1978年，教育部发布《关于做好高等学校专业设置和改造工作的意见》，开始拓宽专业口径，恢复和增加文科、政法等专业，加强新兴、交叉、边缘学科的专业。
20世纪的专业发展
20世纪70年代，文史哲、数理化等基础学科非常受欢迎。
20世纪80年代，财经专业非常热门，因为“四化建设”需要大量经济人才。
20世纪90年代，对外贸易、国际贸易等专业成为热门，与当时的外贸体制改革相关。
21世纪的专业调整
21世纪初，计算机和法律等专业受到追捧。
近年来，工学领域增加了许多新专业，如人工智能、智能制造、数据科学与大数据技术等。
高校本科专业设置正从传统的学科框架中走出，向服务国家战略的新兴产业靠拢，例如“电子信息材料”、“智能视觉工程”等专业。
专业教育与认证
化学工程专科专业的创办，以及后续的升格、更名和工程教育专业认证。
总结来看，大学专业沿革反映了社会、经济、科技和教育政策的变化，专业设置与时代背景紧密相关，不断适应新的市场需求和技术发展。