山西开设戏曲相关专业和戏曲表演专业的大学包括：
山西师范大学戏剧与影视学院
专注于戏曲文物研究，拥有戏剧戏曲学博士学位授予权。
开设戏剧影视文学与表演两个本科专业。
山西艺术职业学院
综合性艺术高等职业院校，开设京剧、地方戏曲等专业方向。
晋城职业技术学院
由梅兰芳先生等京剧前辈创建于1952年，提供全日制高等职业教育。
山西传媒学院
前身为华北广播电视学校，2013年改制升本，提供本科教育。
山西戏剧职业学院
提供音乐表演、播音与主持、舞台艺术设计与制作等专业。
山西电子科技学院
开设戏剧影视文学专业。
山西传媒学院
提供本科教育，在山西艺术类大学排名中位居第一。
以上信息基于最近的数据更新，具体排名和开设专业可能会有所变动，建议以学校最新公布的名单为准。